Galette végétale, purée de panais et épinard snacké
Ingrédients
pour 2 personnes
– 2 galette lentilles / poireaux / carottes
– Quelques noisettes
– Un filet d’huile de noix ou de noisette
Pour la purée :
– 200g de panais
– 200g de pomme de terre à purée
– Lait de soja
– Sel et poivre
Pour les épinards :
– 200g d’épinard
– 1 cuillères à soupe d’huile neutre
– Ail
– Sel et poivre
Préparation
- Équeuter les épinards.
- Couper grossièrement le panais et les pommes de terre, couvrir d’eau, saler et faire cuire à feu moyen.
- Quand les légumes sont cuits, écraser en purée en ajoutant petit à petit le lait de soja jusqu’à une belle et douce texture. Vérifier l’assaisonnement.
- Réchauffer les galettes.
- Dans une poêle à feu vif, avec l’huile, jeter les épinards avec un peu d’ail écrasé.
- Dès que les épinard sont « tombés » stopper la cuisson.
Suggestion de présentation
Faire une belle virgule de purée dans une assiette creuse , disposer la galette coupée en deux en quinconce, les épinards au centre, parsemer de noisette et terminer avec le filet d’huile de noix.